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Par Jambalae, le 17/03/2008 à 23:33, dans Accessoires

Les Woks sont de plus en plus faciles à trouver, en magasin, ou par correspondance. De plus en plus de personnes cherchent à s'en procurer. Mais il en existe beaucoup de sortes, et il faut savoir que tous sont loin de se valoir. Si vous souhaitez vous acheter un authentique Wok, je ne saurais que vous conseiller un modèle en acier au carbone.

Personnellement, j'en possède un depuis plusieurs années, et je n'en changerai pour rien au monde. L'explication est simple : plus vous l'utilisez, plus la pellicule de carbone se formera, et s'épaissira à l'intérieur du Wok. Les chinois reconnaissent un Wok utilisé à sa noirceur. En effet, neuf, il aura une couleur aluminium. Il faudra alors le "brûler", pour le noircir avant sa toute première utilisation.

Une fois brûlé, votre Wok en acier au carbone n'aura plus  besoin d'aucune matière grasse, et ce, d'autant plus que vous l'utiliserez. Attention cependant : il ne faut jamais, ô grand jamais, récurer ou astiquer un Wok en acier au carbone avec un scotch britt ou une quelconque limaille de fer, auquel cas vous arracheriez toute la protection qui s'est naturellement formée !

Un Wok en acier carbone demande donc un minimum d'entretien, mais si vous faîtes attention, il durera une paire d'années !

Sinon pour les plus fainéants d'entre vous, il existe le Wok en Téflon. Il ne demande aucun entretien, n'attache pas, mais chauffe beaucoup moins que l'acier, du fait de leur épaisseur et de leur conduction thermique moins importante. Et surtout, ils n'ont aucun style ... :D

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