Le Paris Douarnenez

Par Jambalae, le 21/03/2008 à 22:37, dans Recettes

Pour 4 personnes

Ingrédients du Paris Douarnenez :

Préparation de la pâte à choux
1/2 cuil à soupe d’amandes effilées
2 œufs
1 jaune d’œuf
75 g de farine
45 g de beurre demi-sel
15 cl d’eau
5g de sucre semoule

Préparation de la garniture
200g de rillettes de saumon « Héritage de Bretagne » Connétable
40 g de crème fouettée Fleurette
1 trait de jus de citron

Recette du Paris Douarnenez

Préparation de la pâte à choux

• Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez le beurre et le sucre. Portez le tout à ébullition et retirez la casserole du feu. Versez la farine d’un seul coup et mélangez à l’aide d’une spatule.

• Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte se dessèche et se détache des bords de la casserole.

• Hors du feu, incorporez les œufs et mélangez énergiquement.

• Sortez la plaque de votre four et préchauffez-le à 180°( th 6).

• Directement sur plaque, préalablement beurrée, formez 4 couronnes de pâte à choux de 15 cm de diamètre environ à l’aide d’une poche à pâtisserie. Puis, au pinceau, dorez chacune des couronnes avec le jaune d’œuf cassé et mélangé à une cuillère à soupe d’eau.

• Parsemez les choux, d’amandes effilées puis enfournez-les pendant 25 minutes. Eteindre le four et poursuivre la cuisson 5 minutes porte entre-ouverte. Laissez refroidir les couronnes.

Préparation de la crème à garnir

• Dans le bol du mixer, placez les rillettes de saumon, puis mixez à la vitesse maximum en versant doucement la crème fleurette jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et ajoutez un trait de jus de citron. La laisser refroidir afin qu’elle durcisse légèrement.

• Pendant ce temps, coupez les couronnes en 2, dans le sens de l’épaisseur. Puis, à l’aide d’une poche à douille cannelée, ou d’une cuillère à soupe, garnissez les choux de crème de saumon.

Conseil : Cette recette pourra être servie en entrée accompagnée d’une salade verte craquante assaisonnée d’huile d’olive et de citron, ou d’une salade de concombres traités en tsasiki.