Blog Recettes de Cuisine

Par WonderPoupon, le 26/01/2009 à 16:04, dans Accessoires

KitchenAid renouvelle sa gamme robot artisan en l'habillant de nouveaux coloris. Outre les classiques chromés, blanc, vanille, et rouge vin, on retrouve des couleurs tendance telles que le pourpre, chocolet ou encore bronze doré..

Pourquoi pas .. mais je garde mon rouge.

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Par Jambalae, le 10/05/2008 à 22:24, dans A boire

So Yang est une nouvelle boisson, pour la moins originale ! En effet, les concepteurs ont décidé d'associer la puissance du Cognac à la volupté du Thé vert, dans le but avoué de séduire ... les femmes.  La boisson est présentée comme un produit de luxe (43 euros les 70 cl sur le site officiel), d'ailleurs elle vient d'être ajoutée à la carte du classieux hôtel Fouquet's Barrière des Champs Elysée depuis avril 2008.

Si vous souhaitez goûter So Yang, rendez vous sur le site officiel. 

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Par Jambalae, le 29/04/2008 à 22:33, dans Fêtes

La Fête des Pères se fête le 17 Juin, et quels que soient ses goûts, vous trouverez toujours un plat à sa convenance ! Qu'il soit amateur de viandes, végétarien ou exotique, nous allons vous donner quelques idées de recettes à concocter pour la Fête de votre Papa adoré.

Déjeuner frais et léger pour Fête des Pères

Ce menu utilise les meilleurs ingrédients de saison, pour apprécier les rayons de soleil qui refont leur apparition (normalement...). C'est un menu idéal pour manger en terasse, notamment les maquereaux que vous pourrez griller au barbecue.

• Soupe Glacée à l' Avocat
  
• Sardines Grillées en Escabèche
• Sorbet Citron Vert et Basilic

Variante pour Père affamé

Ce menu est peu plus consistant que le précédent, et conviendra à ravir aux estomacs les plus endurants.

• Asperges à l'Italienne
• Brochettes de Boeuf Marinées
• Parfait au Chocolat
  

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Par Jambalae, le 29/04/2008 à 21:58, dans Gastronomie

Envie de surprendre votre bien aimée ? Voici comment réussir à coup sûr votre petit déjeuner au lit !

• emballez un petit cadeau comestible : un petit pot de miel, une confiture spéciale, ...
  
• accompagnez votre présent de toasts chauds et grillés
• quelques croissants frais et croustillants, purs beurre of course !
• la touche du Chef : remplissez un grand verre transparent en alternant des couches de yaourt nature, des tranches de bananes et de la pulpe de fruits de la passion. Parsemez le dessus de Muesli grillé croquant !
• si vous aimez le salé, préparez des mini tartes oeufs et jambon : dans un moule à muffins, tapissez le fond des moules, puis cassez un oeuf, salez poivrez, parsemez de fromage. Cuire 20 min au four à 180°

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Par Jambalae, le 29/04/2008 à 21:44, dans Fêtes

La Fête des Mères est le jour par excellence où cette dernière doit recevoir l'attention de toute sa famille. Même les plus petites attentions pourront faire de ce jour un moment agréable : une fleur sur un plateau, un petit déjeuner au lit, un jus de fruit fraichement pressé ...

Restez simple : mettez une bouteille de champagne au frais, quelques tranches de saumon fumé, accompagnés de petits pains spéciaux, et préparez une boite de chocolats.

Mais surtout, et c'est pour ça que cela s'appelle la Fête des Mères, faites la vaisselle ! L'idée est de lui donner le moins de travail à faire, afin qu'elle réalise quelle famille parfaite elle a à ses côtés !

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Par Jambalae, le 02/04/2008 à 22:16, dans Gastronomie

On ne laisse pas infuser un thé vert japonais aussi longtemps qu'un thé vert chinois. Encore faut t'il le savoir ... si vous débuter dans l'art de l'infusion, sachez que Nikosan a mis à disposition sur son blog un joli dépliant avec les temps et dosage pour les principaux thés du marché. Vous pouvez également lui en commander un exemplaire en lui envoyant un petit poème chinois..

Je vous conseille donc de prendre votre meilleure plume afin de lui écrire un mot !

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Par Jambalae, le 02/04/2008 à 22:01, dans Accessoires

Voici un accessoire indispensable que tout amateur de vraie pizza se doit d'avoir chez lui : la pierre à pizza. A l'époque (il y a une 10aine d'années), j'avais fait fabriquer la mienne par un ami. Il s'agit en fait d'une pierre refractaire carrée, d'environ 1 cm d'épaisseur. Aujourd'hui, mon idée lumineuse a fait des émules, et il est beaucoup plus simple de s'en procurer. Vous pouvez en trouver sur ebay pour une 30aine d'euros.

Comment utiliser la pierre à pizza ? Il suffit de l'enfourner tout en haut de votre four, thermostat maximum. Une 20aine de minutes suffisent à la préchauffer. Une fois fait, il ne reste plus qu'à déposer votre pizza directement sur la pierre. Elle cuira alors en 5 min, et vous verrez la pâte gonfler à vue d'oeil. Si vous avez réalisé votre pâte à pizza vous même, ou acheté une vraie bonne pâte fraiche, celle-ci sera alors croustillante et dorée à souhait. Incomparable avec une plaque en fer, vous retrouverez les sensations d'un four à pain dans votre traditionnel four éléctrique !

Tout sur : pâte à pizza recette pizza
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Par Jambalae, le 28/03/2008 à 23:51, dans Accessoires

Amateur de bon café, c'est tout naturellement que l'an dernier, je me suis offert une jolie machine Expresso Riviera et Bar. Dans la notice, il est mentionné de la détartrer régulièrement, au moins une fois par mois, si l'on s'en sert tous les jours. Evidemment, quand on vient de sortir son joyau de son emballage, on est très enclin à en prendre soin... les premiers mois j'ai donc nettoyé ma machine espresso avec le sachet de poudre détartrante à diluer, prévue à cet effet.

Mais une fois le sachet épuisé, et l'euphorie des premiers jours passée, je suis devenu beaucoup plus insouciant... jusqu'au jour où la machine s'est bouchée d'un coup, sans crier gare. Le jour de mon anniversaire ... au moment du café !

Le problème est qu'à ce moment là, il est trop tard pour faire quoi que ce soit... on a beau y aller au vinaigre ou au produit miracle, quand la pompe est bouchée, il faut passer chez le dépanneur. Je m'en suis tiré à bon compte (une trentaine d'euros). Cependant, je ne me ferai plus avoir : maintenant je fais passer tous les mois une bouteille de vinaigre blanc dans les tuyaux, histoire de ne plus avoir de mauvaise surprise !

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Par Jambalae, le 21/03/2008 à 23:02, dans Recettes

Pour 4 personnes :

Ingrédients pour Tarte fine de sardines au crémeux de chou-fleur

2 boîtes de sardines à l’ancienne « Héritage de Bretagne » Connétable
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 petit chou-fleur
50 g de crème liquide
Une dizaine de tomates cerise jaunes et rouges
½ botte de persil plat

Recette de la Tarte fine de sardines au crémeux de chou-fleur

• Dans une eau bouillante, bien salée, faites cuire la moitié du chou-fleur préalablement lavé à l’eau claire.
• Etalez, sur la plaque du four, les pâtes feuilletées, en 4 fonds de tarte ronds. Piquez-les à l’aide d’une fourchette afin que le feuilletage ne développe pas trop pendant la cuisson.
• Préchauffez le four à 180° (th6).
• Une fois que le chou-fleur est bien cuit. Passez-le à l’eau claire. Egouttez-le bien avant de le mixer au mixer électrique en y incorporant la crème liquide. Remettez le tout dans une casserole à feu doux afin de sécher la purée de chou-fleur. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
• Une fois que la purée de chou-fleur aura pris de la consistance, étalez-en une fine couche, au centre des pâtes feuilletées. Disposez sur les tartes, les sardines égouttées, les tomates cerise, préalablement lavées et coupées en 2, quelques fleurs de chou-fleur cru et des feuilles de persil plat.
• Arrosez d’un filet de l’huile des sardines et enfournez pendant 15 minutes.

Recette envoyée par Connétable, à partir de sa gamme "Héritage de Bretagne".

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Par Jambalae, le 21/03/2008 à 22:47, dans Recettes

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la Sardinade au parfum de Roquefort

• 160 g de sardines à l’ancienne « Héritage de Bretagne » Connétable
• 100 g de roquefort
• 1 branche de céleri
• 5cl de porto blanc
• Sel fin - poivre du moulin

Recette de la Sardinade au parfum de Roquefort

• Egouttez les sardines et placez-les dans le bol du mixer. Lavez et découpez en petits morceaux la branche de céleri et ajoutez-la aux sardines.
• Versez le porto blanc.
• Assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin. Puis, mixez l’ensemble à grande vitesse. Lorsque le mélange est fin, ajoutez le roquefort puis réduisez la vitesse et montez, en filet continu, avec l’huile de la boîte.
• Corrigez si besoin, l’assaisonnement en sel et poivre.
• Débarrassez la sardinade dans un bol et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que cette purée prenne une consistance plus solide. Elle pourra se servir sur des tranches de pain de campagne rôties ou en accompagnement d’une très belle salade d’été.

Recette envoyée par Connétable, à partir de sa gamme "Héritage de Bretagne".

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Par Jambalae, le 21/03/2008 à 22:37, dans Recettes

Pour 4 personnes

Ingrédients du Paris Douarnenez :

Préparation de la pâte à choux
1/2 cuil à soupe d’amandes effilées
2 œufs
1 jaune d’œuf
75 g de farine
45 g de beurre demi-sel
15 cl d’eau
5g de sucre semoule

Préparation de la garniture
200g de rillettes de saumon « Héritage de Bretagne » Connétable
40 g de crème fouettée Fleurette
1 trait de jus de citron

Recette du Paris Douarnenez

Préparation de la pâte à choux

• Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez le beurre et le sucre. Portez le tout à ébullition et retirez la casserole du feu. Versez la farine d’un seul coup et mélangez à l’aide d’une spatule.

• Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte se dessèche et se détache des bords de la casserole.

• Hors du feu, incorporez les œufs et mélangez énergiquement.

• Sortez la plaque de votre four et préchauffez-le à 180°( th 6).

• Directement sur plaque, préalablement beurrée, formez 4 couronnes de pâte à choux de 15 cm de diamètre environ à l’aide d’une poche à pâtisserie. Puis, au pinceau, dorez chacune des couronnes avec le jaune d’œuf cassé et mélangé à une cuillère à soupe d’eau.

• Parsemez les choux, d’amandes effilées puis enfournez-les pendant 25 minutes. Eteindre le four et poursuivre la cuisson 5 minutes porte entre-ouverte. Laissez refroidir les couronnes.

Préparation de la crème à garnir

• Dans le bol du mixer, placez les rillettes de saumon, puis mixez à la vitesse maximum en versant doucement la crème fleurette jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et ajoutez un trait de jus de citron. La laisser refroidir afin qu’elle durcisse légèrement.

• Pendant ce temps, coupez les couronnes en 2, dans le sens de l’épaisseur. Puis, à l’aide d’une poche à douille cannelée, ou d’une cuillère à soupe, garnissez les choux de crème de saumon.


Conseil : Cette recette pourra être servie en entrée accompagnée d’une salade verte craquante assaisonnée d’huile d’olive et de citron, ou d’une salade de concombres traités en tsasiki.

Recette envoyée par Connétable, à partir de sa gamme "Héritage de Bretagne".

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Par Jambalae, le 21/03/2008 à 22:18, dans Recettes

Le département de Seine-Maritime a réalisé pour sa WebTV, www.seinemaritime.tv, un reportage en vidéo sur la recette de la Truite de Saint Wandrille. Vous pouvez visionner la vidéo ci-dessous.

Tout sur : Recette Poisson Recette Truite
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Par Jambalae, le 21/03/2008 à 21:50, dans Accessoires

Si vous êtes assidu du télé achat, vous avez certainement déjà vu le Magic Bullet; ce robot cuisinier capable de faire tout et n'importe quoi en une simple pression, en tous c'est ce que prétendent les américains. Préparez des omelettes, crèmes glacées, quesadillas, sauces, émincez des oignons légumes ou herbes ...

A force de me faire marteler le cerveau par l'émission télé, j'ai fini par craquer... heureusement je l'ai trouvé en grande surface à 30 euros; une affaire comparé aux 100 réclamés par RTL9, mais quand même excessif pour le produit proposé.

En effet, à peine déballé du carton, on essaie de refaire pareil qu'à la télé... et là, ça fonctionne tout de suite moins bien. On tente d'émincer un oignon, on se retrouve avec une bouillie informe. On essaie de mixer de la soupe, on se rend compte que le bol minuscule et hermétique est très mal adapté. De plus les trois quarts des accessoires sont inutiles et prennent une place pas possible dans la cuisine. Il faut également éviter de laisser tourner le blender trop longtemps, car il surchauffe (trop longtemps = pas plus de 10 sec !). Au final j'ai explosé le joint qui permet de conserver l'étanchéité du bol (il a séché et a craqué), si bien que le Magic Bullet ne me sert plus qu'à raper du parmesan...

Bref, une fois de plus, évitons de rêver et de croire tout ce que nous raconte la télé :) Il vaut mieux investir quelques euros de plus, et acheter un vrai robot ou blender, d'une marque renommée, et ne pas regretter son achat au bout de quelques jours. 

Tout sur : Magic Bullet Robot Ménager Télé achat
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Par Jambalae, le 18/03/2008 à 19:14, dans Accessoires

Voilà, j'ai à mon tour craqué pour une machine à pâtes. Je dis "à mon tour" car nombreuses sont les personnes, de mon entourage ou sur les forums du web, à succomber à la machine à pâtes. Evidemment c'est l'accessoire qu'on utilise intensivement ... juste avant de le ranger définitivement dans un placard, par fainéantise. Pourtant avec le Kitchenaid Food Processor, le pétrissage est rapide et facile à faire ! Mais je me trouve confronté au syndrôme des pâtes qui s'éfrittent ... j'ai lu qu'il fallait éviter d'ajouter de l'eau. Si quelqu'un connaît un bon dosage farine / oeuf, je suis preneur :)

Tout sur : machine à pâtes pâtes fraiches
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Par Jambalae, le 18/03/2008 à 00:05, dans Restaurants

Ce week end, en plein shopping dans une Zone d'Activité Commerciale près de chez moi, je me suis laissé aller à tester un nouveau restaurant (en tous cas dans ma région) : El Rancho. El Rancho, c'est un peu le Buffalo Grill Mexicain : situé dans une ZAC, menu accessible au touriste avec toutes les explications détaillées pour que le père de famille ne soit pas déboussolé, avertissement devant les plats épicés, ... et évidemment, musique de Johnny Cash à l'entrée.

Bref on rentre dans le restaurant. Première question de la serveuse : "vous êtes pressés ?". Baah... oui, enfin, on va pas rester deux heures à table ... La question peut sembler anodine, mais cela déterminera la couleur de votre pince à linge. Ah oui ... il faut vous expliquer qu'on agraffe une pince à linge (rouge ou verte, me semble t'il) à votre table, selon votre tolérance au temps d'attente. En gros, si vous êtes pressé, signalez le dès votre arrivée, vous aurez droit à une pince à linge rouge et aurez mangé en 40 min max. Sinon, vous récoltez une pince à linge verte, et mangerez après les pinces à linge rouges. Bah oui, c'est que ça cogite sous le sombrero à la direction marketing d'El Rancho !

Donc je choisis mon menu : quesadillas de fromage et tacos, accompagnés de bière mexicaine. Première surprise, les quesadillas sont agréables. Bon c'est au chèvre, ça ne fait pas très mexicain, mais on ne va pas faire le difficile. Ensuite l'enchilada : moé. Là c'est déjà plus limite. Non pas que ce soit mauvais, mais ça manque cruellement de goût, d'épices et d'authenticité. On dirait de la nourriture aseptisée. On  trouve pelle mêle des haricots (verts!), du maïs, et on peine à trouver le boeuf. Finalement, ça a un goût très européen, et franchement pas dépaysant.

Bref El Rancho n'est pas "mauvais", ils ont même le mérite de faire leur salsa (servie avec les nachos) eux mêmes, mais ce n'est franchement pas un restaurant pour découvrir la nourriture mexicaine, à part le nom des plats. Mais situé dans une ZAC, on s'en serait douté..

Tout sur : Restaurant Mexicain Restauration Rapide
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Par Jambalae, le 17/03/2008 à 23:33, dans Accessoires

Les Woks sont de plus en plus faciles à trouver, en magasin, ou par correspondance. De plus en plus de personnes cherchent à s'en procurer. Mais il en existe beaucoup de sortes, et il faut savoir que tous sont loin de se valoir. Si vous souhaitez vous acheter un authentique Wok, je ne saurais que vous conseiller un modèle en acier au carbone.

Personnellement, j'en possède un depuis plusieurs années, et je n'en changerai pour rien au monde. L'explication est simple : plus vous l'utilisez, plus la pellicule de carbone se formera, et s'épaissira à l'intérieur du Wok. Les chinois reconnaissent un Wok utilisé à sa noirceur. En effet, neuf, il aura une couleur aluminium. Il faudra alors le "brûler", pour le noircir avant sa toute première utilisation.

Une fois brûlé, votre Wok en acier au carbone n'aura plus  besoin d'aucune matière grasse, et ce, d'autant plus que vous l'utiliserez. Attention cependant : il ne faut jamais, ô grand jamais, récurer ou astiquer un Wok en acier au carbone avec un scotch britt ou une quelconque limaille de fer, auquel cas vous arracheriez toute la protection qui s'est naturellement formée !

Un Wok en acier carbone demande donc un minimum d'entretien, mais si vous faîtes attention, il durera une paire d'années !

Sinon pour les plus fainéants d'entre vous, il existe le Wok en Téflon. Il ne demande aucun entretien, n'attache pas, mais chauffe beaucoup moins que l'acier, du fait de leur épaisseur et de leur conduction thermique moins importante. Et surtout, ils n'ont aucun style ... :D

Tout sur : Wok acier carbone Wok Wok Téflon
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Par Jambalae, le 17/03/2008 à 23:11, dans Accessoires

Les accessoires Typhoon sont toujours très stylés, mais malheureusement difficilement trouvables en France. En tous cas, sur le site de Typhoon , vous pourrez les consulter en attendant de pouvoir les commander (pour l'instant ils ne livrent qu'en Angleterre).

J'aime beaucoup leurs huiliers et vinaigriers, très designs, et en plus ... à un prix plus qu'abordable.

Tout sur : Vinaigre Huile Typhoon
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Par Jambalae, le 07/03/2008 à 13:27, dans Gastronomie

Au cours d'un épisode de Tôkyô Café diffusé sur l'excellente chaîne Adsl NoLife TV, j'ai retenu quelques conseils importants, prodigués par l'épileptique Suzuka. Le sujet du jour était : comment ne pas passer pour un touriste dans un bar à Sushis.

Dans un bar à Sushis, il faut toujours :

• déposer un peu de sauce soja, et se resservir si besoin
• positionner la sauce entre le plateau de sushis et soi (pour ne pas salir la table!)
• tremper le poisson dans la sauce soja, et non pas le riz ! (pour ça retourner le sushi avec les baguettes, cela demande de l'entraînement)
• parsemer la sauce soja sur ses makis à l'aide d'une tranche de gingembre, en s'en servant comme d'un pinceau
• manger une tranche de gingembre entre deux sortes de poissons différents (pour effacer l'arrière goût dans le palais)

Dans un bar à Sushis, il ne faut jamais, ô grand jamais :

• commander du riz avec ses sushis
• commander des brochettes (un bar à Sushis est différent d'un resto de Yakitori)
• jouer avec ses baguettes
• ne pas tremper un maki (rouleau de riz entouré d'algues) directement dans la sauce soja

Enfin Suzuka ajoute que traditionnellement, l'ordre pour manger les sushis est le suivant : poissons à chair blanche, rouge et enfin les poissons à peau brillante. De plus, si vous n'êtes pas très agiles de vos baguettes, personne ne vous empêchera d'utiliser vos doigts pour manger vos suhis. C'est ainsi que les Japonais les mangent, traditionnellement.

Tout sur : Yakitori Gingembre Sushi Bar à Sushis Maki Sauce Soja Tokyo Café
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Par Jambalae, le 06/03/2008 à 23:22, dans Accessoires

Après avoir longuement bavé devant le look d'enfer des robots Kitchenaid, j'ai finalement craqué pour le Kitchenaid Food Processor. J'hésitais avec le Kitchenaid Artisan, mais le fait de ne pas pouvoir s'en servir comme blender me dérangeait un peu ... Le Kitchenaid Processor est un compromis entre l'Artisan et le Blender. Il permet de faire un maximum de choses :

• émincer des herbes et oignons en 2 sec
• faire une mayonnaise, des blancs en neige, une crème fouettée en 3 min
• pétrir une pâte à pain en quelques minutes
• faire une julienne de légumes
• raper des pommes de terre, raper du parmesan en poudre, ou du gruyère
• faire de la soupe
• couper du saucisson en rondelles (super pour l'apéro !)
• et encore beaucoup d'autres choses

Ce qui le rend très pratique est le conduit situé sur le dessus, qui permet de verser un liquide dans le bol de travail pendant que le robot continue à tourner (très pratique pour monter une mayo, ou réaliser une soupe). En plus de ça, il donne un super style sur mon plan de travail ! 

 

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